淺談電磁爐的工作過(guò)程

　 當一個(gè)回路線(xiàn)圈通予電流時(shí)，其效果相稱(chēng)于磁鐵棒。因此線(xiàn)圈面有磁場(chǎng)N－S極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線(xiàn)圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會(huì )產(chǎn)生變化。
　　當有一導磁性金屬面放置于回路線(xiàn)圈上方時(shí)，此時(shí)金屬面就會(huì )感應電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規則運動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能。
　　感應的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食品所需的時(shí)間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場(chǎng)強度也就要越強。這樣一來(lái)，原先通予交流電的線(xiàn)圈就需要越多匝數環(huán)繞糾纏在一起。 由于使用高強度的磁場(chǎng)感應，所以爐面沒(méi)有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食品時(shí)爐面不會(huì )產(chǎn)生高溫，現在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對安全的烹煮用具。在使用過(guò)程中，由于黑晶板會(huì )與鍋具接觸，會(huì )局部產(chǎn)生高溫，所以在加熱后的一段時(shí)間里，不要觸摸爐面，以防燙傷。

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