它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場(chǎng)感應電流(又稱(chēng)為渦流)的加熱原理,電磁爐是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí),鍋具即切割交變磁力線(xiàn)而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動(dòng),通過(guò)電流的焦耳熱(P=I^2*R)使鍋底發(fā)熱。(故:電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具,所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速發(fā)熱,用來(lái)加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀(guān)美觀(guān)等優(yōu)點(diǎn),能完成家庭的絕大多數烹飪任務(wù)。因此,在電磁爐較普及的一些國家里,人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
由于電磁爐是由鍋底直接感應磁場(chǎng)產(chǎn)生渦流來(lái)產(chǎn)生熱量的,因此應選用符合電磁爐設計負荷要求的鐵質(zhì)(不銹鋼)炊具,其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過(guò)大或過(guò)小,會(huì )造成電磁爐負荷異常而啟動(dòng)自動(dòng)保護,不能正常工作。同時(shí)由于鐵對磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好,這樣減少了很多的磁輻射,所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。此外,鐵是對人體健康有益的物質(zhì),也是人體長(cháng)期需要攝取的必要元素。
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